Mittwoch, 29. Oktober 2014

Gewürzsalze selbst machen



Hallo an diesem Mittwoch :o)
Das gehört nun eher in die Kategorie „warum bin ich da nicht vorher drauf gekommen????“ :)
Wir kennen das alle, manchmal sieht man den Wald vor lauter Bäumen nicht und daher hier drei kleine Salz-Rezepte die genau in diese Kategorie passen :) 

Wie macht man also Knoblauchsalz? Man kaufe sich reines gemahlenes oder ungemahlenes Meersalz ohne Rieselhilfe und mischt es mit reinem, nur getrocknetem Knoblauch. Das Ganze wird dann gut gemischt und sollte circa 1 Woche in einem luftdichten Glas durchziehen. 


Wie macht man Chilisalz? Hier nimmt man wenn man grobe Flocken hat am besten grobes Meersalz - ebenfalls ohne Rieselhilfe und ohne Zusätze. Das grobe Meersalz mischt man mit den Chiliflocken und stellt es auch circa 1 Woche an einen etwas dunkleren Ort in einem luftdicht verschlossenen Glas. 


Wie macht man Asia-Salz? Dazu braucht man zwar schon ein bisschen mehr aber es ist im Grunde genauso einfach. Man nimmt sich 3 Zweige Zitronenmelisse, wäscht sie und trocknet sie gut ab - am besten über Nacht, dann ist wirklich eine Feuchtigkeit mehr dran. Die Zitronenmelisse mischt man mit groben Meersalz, Curry, Curcuma, Ingwerpulver, etwas Knoblauch und Chili (wer mag kann noch Paprika edelsüß oder für die scharfen unter euch scharf dazu geben). Genau der gleiche Vorgang wie oben :)


Sooo… ich hoffe nun das euch, genauso wie mir im ersten Moment auch ein Licht aufgegangen ist :) freue mich zu hören wie die Salze bei euch geworden sind - schickt mir doch ein Bild oder ein Kommentar?
Ich wünsche euch eine schöne Woche und immer schön metabolisch bleiben :o)
Eure Amelie

Sonntag, 26. Oktober 2014

Kulinarischer Wochenrückblick von 20.10. bis 26.10.2014



Hallo zusammen :o) 

sooo nun hatte ich endlich die erste ganz normale Uniwoche mit aaaaallllen Kursen und alllllleeeem was dazu gehört! Leider wird der Mirrwoch in diesem Semester von den Essenszeiten her ein Problem werden. Mal sehen wie ich das regeln kann aber diese Woche musste dann eben das Frühstück mit in den Zug ;o) Ich habe allgemein ein paar mehr Bilder diese Woche und wieder ganz regulär ein Rezept. Für die die noch nicht so lange dabei sind… früher gab es in der Woche 10 Rezepte :o) aber nachdem die Sammlung hier nun circa 450 Rezepte umfasst, habe ich beschlossen kürzer zu treten :o) nun viel Spaß beim lesen!

Montag
Früh
Hähnchenaufschnitt, Gurke, Senf, Fincrisp, Leinöl
Mittag
TO GO Ziegengoudawürfel zu Pastinaken und Karottenchips und einem halben Apfel
Abend
TO GO Roastbeef in Streifen zu Feldsalat mit Karottenjulienne und dazu ein Senfdressing - der halbe Apfel danach

Dienstag
Früh
Schinken, Gurke, Senf, Leinöl
Mittag
Kürbispuffer - die ich euch letzte Woche vorgestellt habe
Abend
TO GO (aber unbelegt) - Kürbis auf Fladen mit Ziegengouda überbacken und der Apfel danach
Fladenbauteilsatz - Fastfood für unterwegs
Mittwoch
Früh
TO GO Omelette mit Karotten und Frühlingszwiebeln als dicker Fladen
Kein schönes Bild aber perfekt zum mitnehmen
Mittag
TO GO Kohlrabistreifen mit Ziegencamenbert und frischer Chilischote - Apfel hinterher
Abend
Mit meinem Besuch: Rote Beete Suppe mit Falaffelbällchen zum dippen und geeister Mango zum Nachtisch

Donnerstag
Früh
Hähnchenaufschnitt, Kohlrabi, Gurke, Senf, Leinöl
Mittag
TO GO Rote Beete & Pastinaken & Karotten - Chips mit Frischkäsedip und einem Apfel danach
Uni & MB
Abend
Muscheln von der Mama gekocht :o) -Phase 4-

Freitag
Früh
2 weiche Eier, Gurke, Leinöl
Mittag
Etorki (der beste Käse dieser Welt !!!), Kürbis aus dem Ofen auf einer Scheibe von Dietmars Wunderknäcke und einen halben Apfel
Abend
Rote Linsennudeln hebstlich alio olio :o) und der halbe Apfel hinterher

Samstag
Früh
Frühstücksmuffins mit Himbeeren und Karotten
Mittag
Rucolasalat mit Schafskäse und dem halben Apfel danach
Abend
Kürbissuppe mit Kichererbsen - ½ Apfel danach

Sonntag
Früh
Sonntagsrührei - mit Frühlingszwiebeln
Mittag
Falafel zum selbst zusammen bauen
Abend

Gewürfelter Käse und gewürfelte Kohlrabi - irgendwo an dem Tag gibt’s noch den Apfel :o)

1. Herbsliches alio olio
1 Portion rote Linsennudeln von my-nudel.de
1 Portion Gemüse jeweilt 1/3 - Schalotte, Rucola, Kürbis
1 Chilischote
1 Zehe Knoblauch
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer


NOCH MAL EIN TIPP ZU DEN LINSENNUDELN: Sie sollten nicht wie Hartweizengrießnudeln gekocht werden sondern, nun nach langer Erfahrung mit vielen Nudeln auf Hülsenfrüchten hier mein Tipp - das Wasser zum kochen bringen, die Nudeln in das Wasser geben - kurz (!!!) aufkochen lassen und sofort die Hitze halbieren. Nun sollten sie nicht blubbern, nicht sprudeln, nur ziehen. Das dauert circa 5 Minuten - einfach probieren. So kochen sie nicht über und verkochen auch nicht sondern werden einfach nur al Dente :o)
Die Nudeln wie oben beschrieben kochen. Währenddessen die Schalotte, den Kürbis, den Knoblauch und die Chilischote ganz fein schneiden. Den Rucola aussortieren und bei Seite stellen. Das Gemüse bei geringer Temperatur mit Olivenöl anbraten, bis der Kürbis durch ist. Achtung, das Olivenöl darf nicht zu heiß werden. Wenn das Gemüse fertig ist und die Nudeln al Dente, diese mit in die Pfanne geben. Den Rucola mit in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, würzen, Olivenöl dazu und fertig :o)

So ihr lieben… das wars erstmal für die Woche… falls ihr eine Idee/Anregung habt für einen Mittwochsbeitrag oder eine ganze Reihe davon, schreibt mir doch :o) bin gerade ein wenig ratlos. Schöne Woche und immer schön metabolisch bleiben!
Eure Amelie

Mittwoch, 22. Oktober 2014

Amelies Botschaft



Hallo an diesem Mittwoch :o) 

Heute möchte ich nochmal kurz die Botschaft des Blogs ansprechen. Einfach nur weil es mir ein anliegen ist und ich denke das diese manchmal ein wenig verloren geht, im Blogalltag. 

Ich habe am 9.7.2012 mit Metabolic balance ® angefangen weil ich nur noch 6 Lebensmittel essen konnte. Das ganze begann als ich 18 Jahre alt war und erst gegen einige wenige Lebensmittel wie Avocado, Paprika und Brokkoli allergisch wurde und dann noch eine Laktoseintoleranz bekam. Es steigerte sich dann eben bis ich 22 Jahre alt war, soweit das ich nur noch diese 6 Lebensmittel (bestimmtes Brot, Nudeln, bestimmte Salami, Meersalz, bestimmtes Chilipulver und Ziegengouda) essen konnte. 

Die Ernährungsumstellung mit Metabolic balance ® hat mich geheilt. Um nun diesen künstlichen durch die Ernährung errichteten Zustand noch zu bessern habe ich jetzt im Oktober eine Hyposensibilisierung begonnen. Das heißt für mich nun aber nicht das Metabolic balance ® irgendwie nicht funktioniert oder das ich mich nicht mehr danach ernähren werde. Das heißt für mich nur, das ich gerne, irgendwann keine angst mehr vor erneuten allergischen Reaktionen haben muss. Ich esse seit fast 2 ½ Jahren keine Kuhmilch und keine Weizenprodukte mehr und fühle mich fantastisch dabei! Ich denke die Ernährungsumstellung das Beste war, das mir passieren konnte und das soll auch die Botschaft dieses Blogs sein. 

Aus diesem Grund schreibe ich auch nichts (oder wenig?) zum Thema Metabolic balance ® und abnehmen, denn das war nie mein Ziel, mein Ziel, das ich erreicht habe ist es gesund zu leben! Danke an Metabolic balance ® und auch einen großen Dank an meine Disziplin ;o) auch wenn ich der ja so nicht danken kann aber manchmal… ja manchmal… da nervt mich das alles schon auch! Hehe… also ich bin kein Übermensch ;o) aber ich versuche immer alles aus der Situation zu holen und das gelingt mir seit 2 ½ Jahren sehr gut! Nun sehe ich mal weiter was die Hyposensibilisierung bringt! 

Wie ist eure Geschichte? Habt ihr auch eine Botschaft? Schreibt mir unter ameliekocht@gmail.com

Schöne restliche Woche und immer schön metabolisch bleiben,
Eure Amelie

Sonntag, 19. Oktober 2014

Kulinarischer Wochenrückblick von 13.10. bis 19.10.2014



Hallo zusammen :o) 

Naaa, wie war eure Woche? Meine war stark durchwachsen aber immerhin war es fast die erste normale Woche an der Uni seit ich zurück bin. Am Freitag habe ich mit einer Hyposensibilisierung begonnen und bin schon schwer gespannt! Nachdem es ja in der letzten Woche kein Rezept gab, habe ich in dieser Woche gleich drei Rezepte für euch gesammelt. Am Mittwoch wird es um meine Botschaft gehen mit einer kleinen Umfrage was denn eure Botschaft ist. Ich würde mich über Zuschriften sehr freuen! Nun aber erstmal viel Spaß beim lesen :o) 

Montag
Früh
Schinken, Gurke, Leinöl und einen Kaffee dazu
Mittag
TO GO Kürbispuffer aus Kichererbsenmehl und einem halben Apfel danach
Abend
TO GO und zum fertig backen: Fladen belegt mit Schalotte, Kürbis, Champignons, Lauch und mit Ziegengouda überbacken - der halbe Apfel

Dienstag
Früh
Luftgetrockneter Schinken, Gurke, Leinöl und einen Kaffee dazu
Mittag
Kohlrabiwürfel, Ziegengouda mit Bockhornklee, dazu Roggenbrot und eine Kaki
Abend
Linsennudeln mir Blumenkohl, Kürbis, Frühlingszwiebeln und dem Apfel danach

Mittwoch
Früh
Hähnchenaufschnitt, Gurke, Leinöl und einen Kaffee dazu
Mittag
TO GO Ziegengouda, Kohlrabiwürfel und ein wenig Eisbergsalat mit einem Senfdressing - einer Nashibirne danach
Abend
Sahimi mit Asiatisch angehauchtem Rettichsalat und Sojasauce - danach gabs den Apfel :o)

Donnerstag
Früh
Schinken, Gurke, Leinöl und einen Kaffee dazu
Mittag
TO GO Eisbergsalat, Schafsfeta mit Balsamiko&Olivenöl&Oregano Dressing und einer Sharon danach
Abend
Entenkeule, Kürbisspalten, Apfelscheiben und Blumenkohlrösschen aus dem Ofen - danach Apfel aus dem Ofen

Freitag
Früh
2 weiche Eier, Gurke, Leinöl und einen Kaffee dazu
Mittag
TO GO Kürbispuffer mit Kichererbsenmehl und eine Sharon danach
Abend
Gebackener und mit Feta gefüllter Passionskürbis - Apfel danach

Samstag
Früh
Hähnchenaufschnitt, Gurke, Leinöl und einen Kaffee dazu
Mittag
TO GO Eisbergsalat und mein liebster Schafskäse - danach Papaya
Abend
Minutensteaks vom Rind mit Rucolasalat und gebratenen Champignons - Apfel danach

Sonntag
Früh
Rührei mit Lauch, Schalotten, Frühlingszwiebeln
Mittag
Linsennudeln mit Erbsen und Lauch - ½ Apfel danach
Abend

Fladen mit Kürbis & Schalotten mit Pecorino überbacken - ½ Apfel danach


1. Kürbispuffer
1 Portion Kürbis
1 Portion Kichererbsenmehl
Etwas Wasser
2 EL Kokosöl
Basic Gewürze: Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Schmeckt auch: Curry, Knoblauch, Kümmel, Sesam, Zitronenschale, Chili
!!! TIPP !!! Manchmal mache ich einen Teil mit den „Basic Gewürzen“ und dann einen Teil z.B. mit Curry oder mit Sesam und Chili usw. - dann ist es ein wenig abwechslungsreicher :o)

Den Kürbis auf der groben Reibe reiben. Bei Hokaido und Butternutkürbis kann die Schale mitverwendet werden. Alle anderen Sorten bitte vorher schälen. Den geraspelten Kürbis mit dem Kichererbsenmehl und den Gewürzen vermischen. Zu Beginn wenig Wasser dazu geben und alles mit einer Gabel vermengen - sollte kein cremiger Teig daraus werden, noch mehr Wasser dazu geben. Die Masse mit einem Löffel abstechen und in eine heiße Pfanne mit Kokosöl geben, zu Talern drücken und von beiden Seiten goldgelb anbraten.
Schmeckt sowohl kalt als auch warm und ist super um es mitzunehmen.


2. Entenkeule mit Apfel&Knoblauch Marinade
1 Entenkeule
¼ Apfel
1 gr Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer, Chili

Die Entekeule waschen und dabei die Haut leicht abziehen. Die Gewürze in einer kleinen Schüssel mischen. Den Knoblauch und den Apfel durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Gewürze und das Apfel&Knoblauch Gemisch mit den Händen in die Entenkeule einmassieren. Das Ganze für circa 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Die Keule bei 160°C bei Umluft für circa 1 Stunde im Ofen in einer Auflaufform garen.
!!! TIPP !!! Als Beilage: 30 Minuten vor Ende der Garzeit Blumenkohlröschen mit etwas Brühe in Alufolie packen, Kürbisspalten schneiden, würzen, einölen und Apfelscheiben schneiden. Alles zusammen neben die Auflaufform mit der Entenkeule legen und bequem mit fertig garen lassen. Evtl. den Kürbis einmal wenden


3. Gefüllter Passionskürbis
1 Portion Passionskürbis
1 Portion Schafsfeta
1 EL Rapsöl
Etwas Brühe
Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel



Den Kürbis aufschneiden, das Kerngehäuse entfernen und mit den Schnittflächen nach unten in eine Auflaufform mit Wasser stellen. Ähnlich wie beim Spagettikürbis bei 140°C ca 30 Minuten im Ofen fertig garen. In der Zwischenzeit den Feta mit dem Öl, den Gewürzen und etwas Brühe vermischen. Den Kürbis herausnehmen und den unteren Teil davon mit dem Feta füllen. Den Deckel warmhalten. Bei 180°C Umluft den Kürbis fertig backen - wer eine Grillfunktion hat, kann den Kürbis am Ende auch noch kurz angrillen.

So meine Lieben, dass war es auch noch wieder für diese Woche! Ich darf schon Mal verraten das die Kochbuchaktion im November wieder startet! Mehr Infos findet ihr ab 5.11. hier auf dem Blog :o) habt einen guten Start in die Woche und immer schön metabolisch bleiben,
Eure Amelie