Mittwoch, 29. Januar 2014

Gewürzmischungen...


Hallo zusammen :o)

Ich finde es immer wieder interessant eigene Gewürze zu mischen und zu erfinden. Ich mische zum Beispiel öfter mal mein eigenes italienisches Gewürz aus den klassischen Zutaten oder habe ein Asiawürzsalz allerdings ist da das Rezept nicht von mir. Seit einigen Wochen findet sich in meinem Schrank auch dieses Gewürz

Es ist eine Indische Gewürzmischung… sie schmeckt fantastisch zu Fleisch oder Currygerichten! Ich mag es… hier das Rezept

Indisches Gewürz alla Amelie
2 EL Bockshornklee
2 EL Kreuzkümmel
1 EL schwarz Kümmel
1 TL Korianderkapseln
½ TL Piri Piri Schoten getrocknet und scharf
3 EL Curryblätter
1 TL getrocknetes Zitronengras
1 EL Salz
1 EL Pfefferkörner
1 TL Senfsamen
1 EL Piment
2 EL Fenchelsamen
1 TL Nelken
1 TL Sesam

Alles gemeinsam in der Pfanne erhitzen und etwas anrösten, abkühlen lassen und in eine Mühle bzw. in Vorratsdosen abfüllen. Schmeckt super zu Fleischgerichten.

…und das wars für diese Woche auch schon wieder! Habt ihr auch selbst entworfene Gewürze? Würde mich über Zuschriften freuen!

Bis Sonntag,
Eure Amelie

Sonntag, 26. Januar 2014

Kulinarischer Wochenrückblick von 20.1. bis 26.1.2013


Hallo zusammen :o)

Naaaa, wie war eure Woche? Meine war anstrengend aber immerhin metabolisch korrekt :o) die Spenden der Kochbuchs sind endlich bei den Streetworkern angekommen, hier ein Bild dazu

Außerdem gibt es zwei Gewinnerwochenpläne aus der Taschenverlosung :o) der erste Preis geht an Michaela, ihren Wochenplan werdet ihr bald hier finden und der Trostpreis geht an Doris, ihr Wochenplan wird auch bald an einem Mittwoch veröffentlicht werden :o)
Vergesst nicht am Mittwoch ab 12 Uhr und am Donnerstag ab 17 Uhr an mich zu denken :o) denn nun ist wirklich Schluss mit Kindergarten – die ersten zwei Prüfungen stehen an! Nun aber viel Spaß beim lesen :o)

Montag
Früh
Hähnchenaufschnitt selbst gemacht mit Gurke, 60g Weintrauben und einer Scheibe Knäckebrot
Mittag
Glasnudelsuppe mit Karotten, Blumenkohl, Lauch, Sellerie und einem Apfel danach
Abend
Salat mit Gurke, Mango und altem Pecorino

Dienstag
Früh
Frühstücksfladen mit Karotte und Apfel
Mittag
Rosanes Roastbeef mit Rosenkohl und Zwiebeln, 2 Scheiben Brot und einer Birne aus dem Ofen
Abend
Bolognese aus Wirsing, Kürbis und Zwiebeln zu Kichererbsennudeln

Mittwoch
Früh
Sojamilch, Kaki, Haferflocken, Leinsamen, Leinöl, Vanille
Mittag
Romanasalat mit gebratenen Champignons&Kürbis mit Manchegokäse, 1/3 des Apfels im Salat und den Rest hinterher

Abend
Endlich die letzten TK Wachteln von Weihnachten aus dem Ofen mit Pfannengemüse

Donnerstag
Früh
Sojamilch, getrocknete Aprikosen, Haferlocken, Leinsamen, Flohsamen, Leinöl, Zimt
Mittag
Kichererbsennudeln mit Wirsing, Aubergine, Kürbis und Zwiebeln – danach einen Apfel
Abend
Ofenziegenkäse mit Zwiebel und Kürbis auch aus dem Ofen und einer halben Portion Mango

Freitag
Früh
Mist! Keine Eier mehr da – dann gab es schnell Manchegokäse mit Gurke und einer kleinen, süßen, getrockneten Aprikose zum Kaffee :o)
Mittag
Juhu! Wenigstens ein Rezept: Forelle asia style
Abend
Schwarze Kichererbsen mit Chicorée und dem Apfel – fast hätte ich ihn vergessen :o)

Samstag
Früh
Sojamilch TK Himbeeren püriert, Haferlocken, Leinsamen, Leinöl, Vanille
Mittag
Fladen mit gebratenen Pilzen&Lauch und Blattspinat – überbacken mit altem Pecorino und einem Apfel aus dem Ofen zum Nachtisch
Abend
Rinderlende mit Wirsinggemüse

Sonntag
Früh
Karotten, Champignons, Lauch Omelette
Mittag
gebratene Glasnudeln mit Lauch in Kokossoße
Abend

Hmh… was der Kühlschrank hergeben wird :o) aber auf jeden Fall etwas mit Käse!

 

1. Forellenfilet aus der Pfanne mit ein bisschen Asien dabei
1 Portion Forellenfilets
1 Portion Gemüse: Champignons und Blumenkohl
½ TL Sojasoße
½ Portion Mango
1 EL Knoblauchöl
Salz, Pfeffer, Chili, Pfefferminz, Petersilie, Zitronenschale getrocknet, Curmin und Curcuma

Die Forellenfilets auslösen oder schon fertig kaufen. Mit Salz, Pfeffer, Minze, Chili, Zitronenschalte, etwas Curcuma, Sojasoße und dem Öl würzen – 1 bis 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen, die Champignons vierteln, den Blumenkohl fein schneiden, die Mango in streifen schneiden.
Das Fischfilet auf der Hautseite in die Pfanne legen, das Gemüse dazu geben. Wenn der Fisch bis fast in der Mitte durchgegart ist, das Gemüse unter den Fisch legen damit der Fisch nicht trocken wird – nun nochmals 5 Minuten das Gemüse anschwitzen. Den Deckel auf die Pfanne geben und die Herdplatte ausstellen – 10 Minuten im eigenen Saft ziehen lassen und warm genießen.

Ich wünsche euch allen eine schöne Woche!
Eure Amelie

Mittwoch, 22. Januar 2014

Blogfunktionen einfach erklärt


Hallo zusammen,

immer mal wieder erreichen mit, vor allem seit Amelie-kocht auch auf Facebook ist Anfragen von Lesern die wissen wollen, wie wo was zu finden ist. Daher, erkläre ich heute mal die kleinen aber feinen Funktionen (neudeutsch Gadgets genannt) und versuche euch eine Übersicht zu geben.

Aufbau des Blogs Link – Mitte – Rechts
Links findet ihr das Feld „Alle Themen auf einem Blick“ hier sehr ihr die von mir anlegten Kapitel (neudeutsch Labels), geordnet nach den Seitenaufrufen.
Darunter, im Feld
„Blog suche“ könnt ihr nach Schlagworten suchen – Beispielsweise nach „Blumenkohl“ – auf „Suchen“ klicken und schon bekommt ihr im oberen Bereich des Blogs die Suchergebnisse.
Darunter ist das sogenannte
„Archiv“ mit allen Beiträgen, seit den Blog gibt – habt ihr zum Beispiel im Januar 2013 etwas über Istanbul gelesen, könnt ihr entweder auf „Blog suchen“ gehen, wie oben beschrieben oder… ihr klickt auf „2013“, „Januar“ und dann auf „Istanbul – Sehenswürdigkeiten“ oder ähnliches :o)
Im Mittleren Feld sehr ihr immer den
aktuellen Blogeintrag plus insgesamt sieben der letzten Beiträge… ganz am Ende der Seite könnt ihr auf „Ältere Posts“ (neudeutsch für Beiträge) gehen…
Rechts findet ihr meinen Versuch Amelie mit der
Facebook Seite von Amelie-kocht zu verknüpfen, bisher hat das leider nicht geklappt, daher für alle die Amelie auch auf Facebook haben wollen „Amelie-kocht Metabolic balance“ eingeben und liken (neudeutsch für „Gefällt mir“ klicken)…
In der
Menüwahl findet ihr alle Seiten, Rezepte und Sammlungen wie z.B. zu den ganzen Gewürzbeiträgen – klicken – gucken
Darunter ist die
Chatbox, hier könnt ihr schnell, unkompliziert, sehr kurze Kommentare hinterlassen oder fragen stellen – lieber sind mir aber Mails J
…und zuletzt der
Besucherzähler, der alle Seitenaufrufe seit Dezember 2012 zählt!

Funktionen:
Kommentare schreiben
Es wurde immer öfter an mich herangetragen das es schwierig sei ein Kommentar abzugeben, ohne sich anzumelden. Diese Funktion hatte ich schon von Anfang an ausgestellt. Daher einfach auf „Anonym posten“ gehen nicht auf „Mit einem Google-Konto posten“ klicken, dann klappt es.
Rezepte
Die Rezepte sind immer in ihren Kategorien geordnet… Bsp. In Geflügel sind oben die Rezepte mit Ente, scrollt ihr weiter runter kommt Hähnchen noch ein Bsp. Bei den Hülsenfrüchten kommen zuerst die Kichererbsen, danach Rote Linsen, danach Belugalinsen, danach grüne Linsen und danach sonstige Bohnen
ß alles logisch :o)

Themen 2013 auf dem Blog in der Gesamtübersicht:
Sehenswertes in Istanbul, Gewürze 1 – 5, Evas kreative Küche Versand, Aus einem anderen metabolischen Leben, Ziegenhof Pfeiffhausen, Werkstätten Messe 2013, BuCo, Amelie goes into the wood I – III, Fuerteventura Reisbericht, Essen für unterwegs, Grillen, Happy Birthday! 1 Jahr mit Metabolic balance, Amelie ist im Wald Teil 1 – 4, Sana Essence, Tajine 1 – 4, „Zucker – unsere Leidenschaft“ von Eva S., Kürbis ABC 1 und 2, Endlich ein neues Kochbuch 1 - 4 , Abschied von meiner Küche, Die Nudelei hat geliefert, Weihnachtsmenü, Fakten Fakten Fakten usw. usw. usw.

Das wars für diese Woche! Ich freue mich auf Sonntag,
Eure Amelie



Endlich sind die Spenden des diesjähriges Kochbuchs bei den Empfängern angekommen! Der Leiter des Streetworkteams war unglaublich begeistert und bedankt sich bei allen die mitgemacht haben!
 

Sonntag, 19. Januar 2014

Kulinarischer Wochenrückblick von 13.1. bis 19.1.2014


Hallo zusammen :o)

Wie war eure Woche? Ich warte übrigens immer noch auf ein paar Zuschriften für die Verlosung der Tasche :o) wie sieht es aus? Magst du mir nicht einen ausgefüllten Wochenplan nach meinem Vorbild schicken und am Gewinnspiel teilnehmen. Der erste Platz bekommt eine Amelie-kocht.de Tasche :o)

In dieser Woche findet ihr das erste mal die Abkürzung TK :o) diese werdet ihr in den kommenden Wochen nun öfter finden – denn, im Weihnachtsurlaub habe ich fleißig für die jetzige Prüfungszeit vorgekocht und vielen eingefroren um den „Kopf frei zu haben“ aber vor allem um Zeit zu sparen. An einem Tag irgendwann nach Weihnachten kochte ich 13 Gerichte an einem Tag – 10 davon zum einfrieren ;o) nun aber viel Spaß beim lesen!

Montag
Früh
Roggenbrot mit Pecorino überbacken, Rohkost Radieschen, Rettich und Gurke mit Leinöl und ½ Portion Mango
Mittag
Sojanudeln mit Lauch, Blumenkohl, Karotte und einem Apfel aus dem Ofen
Abend
„Nach – Weihnachtsfeier“ in meiner Arbeit – es gab Entenkeule mit Rotkohl (für die anderen mit Soße und Kloß)

Dienstag
Früh
Sojajogurt, Kaki gewürfelt, Haferflocken, Leinsamen, Leinöl, dunkler Diwan
Mittag
2 gekochte Eier mit Feldsalat, Rettich und ½ Apfel im Salat und ½ Apfel danach
Abend
Ziegenweichkäse, Feldsalat, Rettich, Karotte mit 1/3 Portion Papaya im Salat und den Rest zum Nachtisch

Mittwoch
Früh
Schafsjogurt, Birne gewürfelt, Leinsamen, Leinöl, Haferflocken, dunkler Diwan
Mittag
Im Weihnachtsurlaub war ich nicht untätig – ich habe gekocht und zwar viel mehr als sonst :o) denn ich habe genau für die Prüfungszeit nun ganz viel vorgekocht – Mittwoch Mittag in der Uni gab es das erste mal TK Futter ;) und zwar
Rote Linsen, Rosenkohl, Schalotten und Karotten – Apfel danach

Abend
Freunde kamen zum essen – Hähnchenunterschenkel, Auberginenscheiben aus dem Ofen – ¼ Portion Papaya
Meine Freunde bekamen noch Reis und Ofenpaprika

Donnerstag
Früh
Sojajogurt mit Orange, Haferflocken, Leinsamen, Leinöl und Vanille
Mittag
Roquefort mit Lauch, Rucola, Papaya aus der Pfanne
Abend
TK Kichererbsenpfannkuchen mit Erben&Blumenkohl Curry – fast hätte ich den Apfel vergessen :o)

Freitag
Früh
Rührei mit Lauch und Karotte, Spiegelei, ¼ Apfel
Mittag
Auberginen Carpaccio aus dem Ofen mit Rucola – mit Weichkäse überbacken und der restliche Apfel mit Leinöl und Apfelkuchengewürz
Abend
Hähnchen mit PakChoi und Champignons

Samstag
Früh
Sojamilch, Haferflocken, Leinsamen, Leinöl und ein halber Apfel
Mittag
Blumenkohlsuppe mit Käse und einem halben Apfel mit Apfelkuchengewürz und Leinöl zum Nachtisch
Abend
50. Geburtstag meiner Patentante – beim Italiener – wahrscheinlich ein Rindersteak vom Angus Rind mit Gemüse :o) freue mich schon!

Sonntag
Früh
Schinken, Rettich und Gurke als Rohkost
Mittag
Roggenfladen mit Aubergine und Kürbis und einem Apfel aus dem Ofen
Abend

Kichererbsen – Nudel – Suppe mit Karotte, Lauch und was sich sonst noch so im Kühlschrank findet :o)

 

1. Roquefort und Papaya
1 Portion Roquefort
1 Portion Gemüse: 50g Rucola – Rest Lauch
¼ Portion Papaya
1 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer, Chili, Oregano und Basilikum

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin anschwitzen bis er gar ist. Den Roquefort mit der Papaya in die Pfanne geben und alles würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und direkt, in der heißen Pfanne den Rucola untermischen aber nicht kochen – warm/lauwarm genießen und den Rest der Papaya zum Nachtisch essen.


2. Auberginen Carpaccio
1 Portion Ziegenweichkäse
1 Portion Gemüse: Aubergine und 40g Rucola
1 EL Olivenöl
½ Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer, Chili, Oregano

Den Ziegenweichkäse kann man, falls er sich nur schwer schneiden lässt kurz ins TK Fach geben – habe ich so gemacht. Die Aubergine in dünne Streifen schneiden und auf einem Backblech auslegen. Mit den Gewürzen bestreichen, das Öl darüber träufeln und die Zehe über dem Gemüse auspressen. Bei 140°C für 25 Minuten im Ofen garen bis die ecken leicht braun werden. Den Käse in Streifen schneiden, etwas Rucola auf die heißen Auberginen geben, danach den Käse drauf legen. Nochmals für 10 Minuten im Ofen bei Oberhitze garen. Den restlichen Rucola auf das Auberginen Carpaccio geben.

Oh mein Goooooott! Ich darf nicht daran denken wie viel noch zu lernen ist – wünsche euch allen, die vom lernen verschont sind eine gute Woche und allen denen es gerade genauso geht das Prüfungszeit ist starke Nerven :o)

Immer schön metabolisch bleiben!
Eure Amelie

Mittwoch, 15. Januar 2014

Lieferung vom Bremer Gewürzhandel


Hallo zusammen :o)

Vorab eine aktuelle und kleine oder doch eher große Info - Evas Kreative Küche verabschiedet sich bald aus dem Versand! Daher ist es nur noch weniger Tage/Wochen möglich zu bestellen - für genauere Infos wendet ihr euch einfach an kreative-kueche@t-online.de aber bestellt noch solange der Vorrat reicht :) nun aber zu den Bremern...

Heute habe ich eine Lieferung bekommen… und zwar… und zwar… und zwar… vom Bremer Gewürzhandel!
http://www.bremer-gewuerzhandel.de/
Eine andere Metabolic balance Teilnehmerin machte mich auf dieses Portal aufmerksam. Die Auswahl scheint riesig zu sein. Es gibt Öle, Essig, Schokolade, Gewürze und noch viel mehr!
Für den Anfang dachte ich mir dass es gut sei nicht so viel zu bestellen um erst einmal zu testen. Ich bestellte Gewürze die ich sonst noch nicht gesehen habe und die sicher Anwendung finden. Beim Öl war es da schon schwerer – habe ja eigentlich schon so viele :o)
Die Bestellung ist unkompliziert – es kann auf Rechnung bestellt werden oder direkt bezahlt werden. Bestellt habe ich folgendes

Öl
Thymian-Salbei-Öl
Hanföl
Salatöl

Gewürze
Zimt
Kardamon
Apfelkuchengewürz
Curryblätter
Bockshornklee
Kreuzkümmel ganz
Bereber (Äthiopisches Gewürz)

Die Sachen kamen sicher und gut verpackt an. Im Karton war eine Broschüre und eine kleine Probe von einem „Pommes Gewürz“. Das Salatöl schmeckt wirklich fantastisch zum Salat und man braucht nicht mal wirklich Essig dazu. Die Öle sind ohne Aromen, sondern reine gepresste Öle aus natürlichen Zutaten.
Auf der Seite kann man alles nur Erdenkliche im Suchfilter einstellen zum Beispiel das man Gewürze ohne Zusatzstoffe, Glutamat, Zucker usw. haben möchte – schaut es euch mal an, lohnt sich! http://www.bremer-gewuerzhandel.de/

Ich werde nun fleißig mit meinen Gewürzen weiter machen und wünsche euch eine schöne Restwoche!

Eure Amelie

Sonntag, 12. Januar 2014

Kulinarischer Wochenrückblick von 6.1. bis 12.1.2014


Hallo zusammen :o)

Hier, nun endlich, nach der Weihnachtspause mal wieder ein kulinarischer Wochenrückblick! Ich hoffe ihr habt Spaß beim lesen, es gibt auch zwei neue Rezepte – übrigens ist das auch die Vorlage für das Gewinnspiel – also Leute, kopiert euch den Wochenrückblick und füllt ihn mit eurer eigenen Metabolischen Woche aus – es lohnt sich auf jeden Fall!

Montag
Früh
Sojamilch, Leinsamen, Haferflocken, geriebener Apfel, Apfelkuchengewürz als Porridge und hinterher noch Leinöl darüber
Mittag
Roastbeef vom Grill mit grünem Salat
Abend
Weißkohl & Karottensalat gerieben mit Ziegencamenbert und einer Birne mit Leinöl und Vanille

Dienstag
Früh
Sojamilch, Roggenflocken, Leinsamen, Lebkuchengewürz, Orange und Leinöl
Mittag
Kohlrabi Suppe mit Fetakäse und 1/3 Portion Mango
Abend
Rote Beete, gelbe Linsen und ½ Apfel als Suppe – ½ Apfel zum Nachtisch

Mittwoch
Früh
Schafjogurt mit Mango Püree, frischer Vanille, Leinsamen, Haferflocken, Leinöl
Mittag
Glasnudeln mit Spinat & Zwiebel soße und einer Birne
Abend
Kaninchen aus dem Ofen mit Rosenkohl und Brot sowie einen Apfel aus dem Ofen hinterher

Donnerstag
Früh
Gekochtes Ei mit Gurke, Kohlrabi und einer Scheibe Brot
Mittag
Karotten & Gurkensalat mit Ziegenkäsegouda, Brot und einem Apfel danach
Abend
Kichererbsennudeln mit viel Zwiebeln, Knoblauch und Rucola

Freitag
Früh
Sojamilch, Mandarine, Leinsamen, Leinöl, Haferflocken und Spekulatiusgewürz
Mittag
Flammkuchen ala Amelie
Ein Apfel aus dem Ofen

Abend
Rote Linsen mit Weißkohl

Samstag
Früh
Frühstücks Muffins mit Himbeeren und Karotten
Mittag
Gurken, Rucola, Rettich Salat mit Käse, Brot und einem Apfel
Abend
Rindereintopf ganz klassisch

Sonntag
Früh
Rührei mit Lauch und Zwiebeln
Mittag
Forelle und Champignons aus dem Ofen
Abend

Rote Beete Suppe mit Quark als Eiweiß und einem Apfel zum Nachtisch

 

1. Kaninchen aus dem Ofen
1 Portion Kaninchen
1 Bund Suppengrün
300ml Brühe
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Oregano

Das Kaninchen waschen und rund herum mit den Gewürzen einreiben. Das Suppengrün klein schneiden und mit dem Kaninchen in eine Auflaufform geben, Brühe dazu geben und im vorgeheizten Ofen bei 160°C circa 1 Stunde abgedeckt garen lassen. Das Kaninchen in Alufolie schlagen und im ausgeschalteten Ofen nachziehen lassen. Die Brühe sieben und in einem Topf aufkochen. Evtl. ein zerkrümeltes Brot oder Kokosmehl zum andicken in die Soße geben – fertig!


2. Flammkuchen ala Amelie
Mein Highlight! Zur Entstehung: Ich habe vor Weihnachten viel über Teige und sonstiges gelesen – immer wieder kam mir dieser Quark und Öl Teig unter – da dachte ich mir, das ist doch sowas von MB’isch!
1 Portion Quark (davon 30g für den Teig)
40g Roggenmehl (entspricht 4 Scheiben Brot)
1 EL Olivenöl
1 Portion Gemüse: Lauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Radischen
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili

Der Teig: Das Mehl, 30g Quark, 1 EL Olivenöl und Salz mit den Knethacken der Rührmaschine zu einem Teig verkneten. Den Ofen auf 200g vorheizen und den Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen. Nun den Teig circa 10 bis 15 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und in Ringe schneiden, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Chili anbraten das es gar ist. Die Radischen in Würfel schneiden, nicht mit anbraten. Den fertigen Teig aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen Quark bestreichen. Die Zwiebelmischung darauf geben, die Radischen als „falschen“ Speck darüber streuen – nochmal 10 Minuten fertig backen bis die Ecken braun werden. Lecker! Lecker! Lecker!


Ich wünsche euch einen guten Start in die neue Woche! Bei mir immer mehr auf die Prüfungen zu :o) außerdem muss ich in der kommenden Woche zweimal auswärts essen :o( auf das eine mal freue ich mich schon, bei dem anderen nicht so ;o) wird aber hoffentlich trotzdem gut werden!

Eure Amelie

Mittwoch, 8. Januar 2014

Verlosung von amelie-kocht.de Taschen

Hallo meine lieben Lieben!

Ich hoffe ihr seid alle gut ins neue Jahr gekommen! Nun ist es ja nicht mehr ganz so frisch das neue Jahr ;o) aber ich persönlich freue mich schon sehr auf 2014!
Neues Jahr, neues Glück! Es gibt mal wieder ein Gewinnspiel… und zwar geht es hierum

Es gibt für den ersten Platz eine www.amelie-kocht.de Tasche zu Gewinnen und für den zweiten Platz gibt es einen Trostpreis :o)
Was du dafür tun musst? Schicke mir einen Wochenrückblick nach dem Amelie-kocht Vorbild an ameliekocht@gmail.com gerne auch mit Fotos und deiner Adresse.
Die beiden „Gewinner Wochenrückblicke“ werden dann auf dem Blog veröffentlicht :o)
Ich freue mich auf eure Zuschriften! Schöne restliche Woche noch,
Eure Amelie